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花生油“凍”成“白膏”還能吃嗎?
資料來源:      時間:2013-1-17
        近日天冷,連食用油也被“凍”住了?近日,有市民反映一些超市出售的植物油有絮狀物和結(jié)膏現(xiàn)象,而同一貨架的其它植物油則依舊清亮。凝固的油是不是質(zhì)量有問題?對此,食品專家表示,花生油和棕櫚油在冬天較易凝固,這是正,F(xiàn)象,不能由此判斷油的質(zhì)量好壞。
        知名花生油有絮狀物


        近日,有市民反映,禪城某連鎖店的一款知名花生油都結(jié)了膏,而其它牌子的食用油則很清亮!爸参镉徒Y(jié)膏正常嗎?會不會是油的質(zhì)量有問題?”記者昨日走訪該連鎖店,發(fā)現(xiàn)其銷售的這款花生油確實存在出現(xiàn)絮狀物的現(xiàn)象,這種桶裝油為壓榨花生油,從外表看,油里漂浮著一些絲狀物和絮狀物。油桶上還特別注明“在低于12攝氏度時會出現(xiàn)絮狀物和半凝固,是花生油特有現(xiàn)象,也是識別純正花生油的標識!必浖苌嫌屑s五桶這款油全部出現(xiàn)絮狀物。而其它牌子的食用油則沒有發(fā)現(xiàn)這種凝固現(xiàn)象。記者走訪,發(fā)現(xiàn)其它超市的該款花生油都沒有這種現(xiàn)象。


        在同濟市場二樓超市,記者發(fā)現(xiàn)一款烹飪調(diào)和油也出現(xiàn)凝固現(xiàn)象,油桶外圍全是白色膏狀物。不過僅有一桶在售。根據(jù)配料表,這款調(diào)和油里有棕櫚油、大豆油和花生油,同時還標明“產(chǎn)品內(nèi)棕櫚油在26攝氏度以下出現(xiàn)半凝固現(xiàn)象,是正常物理現(xiàn)象,不影響產(chǎn)品品質(zhì),請放心食用!蓖回浖苌弦灿性撈放频钠渌{(diào)和油,沒有出現(xiàn)結(jié)膏。記者走訪發(fā)現(xiàn),不少牌子的調(diào)和油或花生油標簽上都有標明,指在低溫條件下會析出、混濁,甚至凍結(jié),是花生油正常物理特點,對產(chǎn)品質(zhì)量無影響。

        
        可用熱水對凝固食用油加熱


        “植物油在低溫下凝固是正常現(xiàn)象。”佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系主任、市食品安全專家委員會主任委員董華強教授介紹,花生油約在10攝氏度以下會凝結(jié),棕櫚油則更易凝固,凝固點約為20攝氏度,“有的花生油可能不太純,凝固點會相對低點!倍{(diào)和油根據(jù)配料的不同,凝固點為2℃-13℃!安荒芸客獗砼袛嗍称泛脡,像地溝油在低溫下也會凝固!毕M者可以用熱水對凝固的食用油加熱,待油“溶解”,就可以倒出來了。


        有的花生油可能不是太純,凝固點會相對低點;ㄉ图s在10攝氏度以下會凝結(jié),而調(diào)和油根據(jù)配料的不同,凝固點為2℃-13℃。


        佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系主任、市食品安全專家委員會主任委員董華強教授


        溫度低于12℃ 花生油會現(xiàn)結(jié)晶


        上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院官方微博近日也回復(fù)網(wǎng)友,稱“純花生油凝固點在3~5℃,因油脂是甘油三酯混合物,通常溫度低于12℃就會逐漸出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象,一般表現(xiàn)為:發(fā)朦、混濁直至完全結(jié)凍。純度越高越易結(jié)凍。如是調(diào)和油,結(jié)凍后的狀態(tài)會復(fù)雜些。這些都是正常的物理現(xiàn)象。另外影響油脂結(jié)晶的因素還有原料產(chǎn)地、品種、加工工藝及儲存環(huán)境、存放時間等。因結(jié)晶是一個緩慢的過程,通常油脂在臨界溫度條件下,結(jié)晶的程度會有一定差異,這就表現(xiàn)為不同批次的產(chǎn)品結(jié)晶體程度不同,甚至同一批次的產(chǎn)品結(jié)晶程度也不盡相同。這和0℃時候,有的是水,有的是冰水混合物是一個道理!


 
 
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