近日天冷，連食用油也被“凍”住了？近日，有市民反映一些超市出售的植物油有絮狀物和結(jié)膏現(xiàn)象，而同一貨架的其它植物油則依舊清亮。凝固的油是不是質(zhì)量有問(wèn)題？對(duì)此，食品專(zhuān)家表示，花生油和棕櫚油在冬天較易凝固，這是正�，F(xiàn)象，不能由此判斷油的質(zhì)量好壞。
知名花生油有絮狀物
近日，有市民反映，禪城某連鎖店的一款知名花生油都結(jié)了膏，而其它牌子的食用油則很清亮�！爸参镉徒Y(jié)膏正常嗎？會(huì)不會(huì)是油的質(zhì)量有問(wèn)題？”記者昨日走訪(fǎng)該連鎖店，發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的這款花生油確實(shí)存在出現(xiàn)絮狀物的現(xiàn)象，這種桶裝油為壓榨花生油，從外表看，油里漂浮著一些絲狀物和絮狀物。油桶上還特別注明“在低于12攝氏度時(shí)會(huì)出現(xiàn)絮狀物和半凝固，是花生油特有現(xiàn)象，也是識(shí)別純正花生油的標(biāo)識(shí)�！必浖苌嫌屑s五桶這款油全部出現(xiàn)絮狀物。而其它牌子的食用油則沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這種凝固現(xiàn)象。記者走訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)其它超市的該款花生油都沒(méi)有這種現(xiàn)象。
在同濟(jì)市場(chǎng)二樓超市，記者發(fā)現(xiàn)一款烹飪調(diào)和油也出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，油桶外圍全是白色膏狀物。不過(guò)僅有一桶在售。根據(jù)配料表，這款調(diào)和油里有棕櫚油、大豆油和花生油，同時(shí)還標(biāo)明“產(chǎn)品內(nèi)棕櫚油在26攝氏度以下出現(xiàn)半凝固現(xiàn)象，是正常物理現(xiàn)象，不影響產(chǎn)品品質(zhì)，請(qǐng)放心食用�！蓖回浖苌弦灿性撈放频钠渌{(diào)和油，沒(méi)有出現(xiàn)結(jié)膏。記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，不少牌子的調(diào)和油或花生油標(biāo)簽上都有標(biāo)明，指在低溫條件下會(huì)析出、混濁，甚至凍結(jié)，是花生油正常物理特點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)影響。
可用熱水對(duì)凝固食用油加熱
“植物油在低溫下凝固是正�，F(xiàn)象�！狈鹕娇茖W(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系主任、市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)主任委員董華強(qiáng)教授介紹，花生油約在10攝氏度以下會(huì)凝結(jié)，棕櫚油則更易凝固，凝固點(diǎn)約為20攝氏度，“有的花生油可能不太純，凝固點(diǎn)會(huì)相對(duì)低點(diǎn)。”而調(diào)和油根據(jù)配料的不同，凝固點(diǎn)為2℃-13℃�！安荒芸客獗砼袛嗍称泛脡�，像地溝油在低溫下也會(huì)凝固�！毕M(fèi)者可以用熱水對(duì)凝固的食用油加熱，待油“溶解”，就可以倒出來(lái)了。
有的花生油可能不是太純，凝固點(diǎn)會(huì)相對(duì)低點(diǎn)�；ㄉ图s在10攝氏度以下會(huì)凝結(jié)，而調(diào)和油根據(jù)配料的不同，凝固點(diǎn)為2℃-13℃。
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系主任、市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)主任委員董華強(qiáng)教授
溫度低于12℃ 花生油會(huì)現(xiàn)結(jié)晶
上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院官方微博近日也回復(fù)網(wǎng)友，稱(chēng)“純花生油凝固點(diǎn)在3～5℃，因油脂是甘油三酯混合物，通常溫度低于12℃就會(huì)逐漸出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，一般表現(xiàn)為：發(fā)朦、混濁直至完全結(jié)凍。純度越高越易結(jié)凍。如是調(diào)和油，結(jié)凍后的狀態(tài)會(huì)復(fù)雜些。這些都是正常的物理現(xiàn)象。另外影響油脂結(jié)晶的因素還有原料產(chǎn)地、品種、加工工藝及儲(chǔ)存環(huán)境、存放時(shí)間等。因結(jié)晶是一個(gè)緩慢的過(guò)程，通常油脂在臨界溫度條件下，結(jié)晶的程度會(huì)有一定差異，這就表現(xiàn)為不同批次的產(chǎn)品結(jié)晶體程度不同，甚至同一批次的產(chǎn)品結(jié)晶程度也不盡相同。這和0℃時(shí)候，有的是水，有的是冰水混合物是一個(gè)道理。”
